élelmiszer

Szakács receptek: Nobu stílusú Okroshka

Benjamin Osher - 2011. augusztus óta a Nobu Moszkva séfje. Diákjaiban részmunkaidőben dolgozott a Boston Market étteremben - a séf szerint ez ösztönözte őt főzési karrierjének folytatására. Aztán 17 éves korában munkát kapott a vertigo bárban, Pittsburgh-ben, és egy évvel később a Saybrook Halházba költözött, ahol két évig szakácsként dolgozott. Több éve után az éttermekben, Benjamin kipróbálta magát a vendéglátásban - egy olyan társaságban, amely jelentős eseményekkel foglalkozik Los Angelesben, a Somerset Catering Company.

Benjamin Osher

Nobu séf, Moszkva

2003-ban a szakácsokat meghívták New Yorkba, hogy vezesse a Greenwich Village Bistro vezetését. Két év után ott, Osher, mondhatnánk, újra elmentem tanulni, ezúttal a Los Angeles Nobu-ba. Itt a japán és perui konyha fejlesztésével foglalkozó séfje Alex Baker volt. A Nobu-ban végzett munkával párhuzamosan, röviddel Moszkvába költözése előtt hat hónapig dolgozott a csomagtérajtó-teherautóban, amelyet maga is kitalált - Ben azt mondja, hogy ez volt karrierje egyik leglenyűgözőbb élménye, amely ugyanolyan fontos volt, mint a Nobu Matsuhisa éttermek.

A séf segítsége

Tavaly nyáron megkérdeztem orosz barátaimtól, hogy milyen étel volt a nyár számukra, és mindenki válaszolt - okroshka. Hogy megértsem, mi ez és mi kell, elmentem a "Pushkin kávézóba" és számos más helyre. A következőkben fogalmaztam meg a fő gondolatomat: az okroshka-nak hidegnek kell lennie, és valamivel hasonlónak kell lennie. Úgy döntöttem, hogy keverjük össze a miso levest, a dashi húslevest és az Asahi sört (ilyen arányban szódát ad, de nem érez alkoholt) - mindez jól megy egymással. Hús helyett hozzáadott garnélarák és tintahal (használhat más tenger gyümölcseit). Japán módon kiderült, hogy okroshka. Ami a japánokat illeti, a hideg levesek számukra kissé szokatlanok, de elfogadhatók: Japánban hagyományosan sobát, hideg tésztát esznek.

IDŐ

1 óra

bonyolultság



KONYHA

magfúzió

Szolgálja

5

Az összetevők

Dasha húslevesét
(1 liter)

víz

1 liter

Szárított tengeri moszat kombu kocka

10 x 10 cm

Bonito (tonhalpehely)

50 g

Miso paszta

100 g

10 g

Mirin (édes rizsbor)

50 g

"Asahi" sör

250 ml

hash

Inaniva (vagy más vékony tészta)

100 g

uborka

150 g

Daikon levelek, shiso (egy mentafajta), koriander, vad fokhagyma, gyömbér piros és zöld levelei

Mindegyik 75 g

garnélarák

125 g

tintahal

125 g

Előkészítés

Adjunk tonhalpelyheket (bonito) és kombu a vízhez, főzzük forrás nélkül egy órán keresztül.

A Dashi húsleves készítmény és alapja szinte minden levesnek. A "Nobu"-ban mindig kész. Otthoni főzéshez itt vásárolhatja megszáraz forma vízben való hígításhoze vagy főzzen vízből, bonitóból és kombuból.

Keverjük össze az elkészített dasha húslevest mirinnel és miso-pasztával, melegítsük (néhány percig), adjunk hozzá sört (azonnal készíthessünk), azonnal vegyük ki a tűzhelyről, és lehűtsük. Nem forralhatja meg, különben a víz elpárolog, és a húsleves nagyon sós lesz.

A mirin és a sör kombinációja ízét nagyon hasonlítja a kvassra.

Forraljuk a tésztát és a tenger gyümölcseit egymástól külön, és hűtsük le.

Vágjuk az uborkát apró kockákra. Finoman aprítsa össze a zöldeket, és reszelje le a gyömbért (tálalás előtt mindent adjon a húsleveshez).

Tegye az összes hozzávalót egy mély lemezre: tegye a tenger gyümölcseit és az uborkát (adagonként: 20 g tészta, 25 g tintahal, 25 g rák, 30 g uborka). Öntsük a húslevest, és megszórjuk gyógynövényekkel (adagonként 15 g gyógynövény).

Fotók: Nobu
Illusztrációk: Alexander Pokhvalin

Népszerű Bejegyzések

Kategória élelmiszer, Következő Cikk

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára
érdekes

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára

A moszkvai székhelyű izraeli Eat Standing üzlet pénzt gyűjtött az oroszországi első robot számára, amely tudja, hogyan kell darabolni húst a shawarma számára. A megfelelő alkalmazást a Planeta.ru közösségi finanszírozási szolgáltatásra helyezték el. Összességében 600 000 rubel szükséges az eszköz megvásárlásához, de a legtöbbjük már saját forrásból származik.
Bővebben
Új hely: "Mama Lyuba"
érdekes

Új hely: "Mama Lyuba"

Petrogradkában egy hely nyílt meg, jó belsővel és egyszerű, de átgondolt menüvel. A "Mama Lyuba" étterem majdnem egy éve készül az indításra, többször megváltoztatva a koncepciót és kidolgozva egy nem nyilvánvaló formátumot. Ennek eredményeként kísérletek nélkül döntöttek, főleg mivel a tulajdonos - Anna Krauklis - számára ez az első projekt.
Bővebben
Jerome & Patrice étterem
érdekes

Jerome & Patrice étterem

A Ginza Projekt Holding újabb éttermet nyitott, amelyben minden végül az ételek és a séf, vagy inkább két, Jerome Kustiyas és Patrice Terezhola köré fordul. Az étterem a Slavyanskaya téren található, ugyanabban a helyiségben, ahol a múlt legendáinak egyike volt - a Prado Cafe étterem.
Bővebben
A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba
érdekes

A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba

A moszkvai színházakban 2017. december-től március 1-ig tartják az éves városi akciót, a „Hallgató a színházban”, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy ingyenes moszkvai színházi előadásokon vegyenek részt. A moszkvai multifunkcionális kulturális központ sajtószolgálatában erről beszélték a körülvevő életről. Összességében több mint tíz színház indított ingyenes látogatást.
Bővebben