Szakács receptek

"Szerelem a gombák alatt" és más szakácsok receptei a Valentin-napra

A szerelmesek a Valentin-napot leggyakrabban egy étteremben vagy kávézóban ünneplik. A szakácsoknak azon a napon kell dolgozniuk, hogy a létesítmények látogatói elégedettek legyenek. A körülvevő élet nyolc moszkvai séftől megtanulta, hogyan ünneplik a Valentin-napot, és arra kérte őket, hogy osszák meg az ételek receptjeit, amelyeket otthonuk ünnepi előkészítéséhez javasolnak.

Ilya Zakharov

Szakács a gomba- és állatöv-éttermekben

A nyaralás első részét munkahelyen töltöm. Az összes étteremben, ahol dolgozom, bókokat és desszereket adunk vendégeinknek. Munka után időt töltök a feleségemmel. A családom számára szeretek főzni, mindig teljesen más dolgokat csinálok. A munkaből félkész termékeket veszek, például apróra vágott húst, hogy azt otthon megsüthessék. Ezután különféle szószokat adok hozzá, hogy éttermi szintűvé váljék.

Valentin-napra készül

Desszert "Szerelem a gombák alatt"

Az összetevők

KRÉMRE:

Krém 35% - 150 g

Mascarpone - 100 g

Porcukor - 500 g

Karamell öntet - 40 g

A FEKETT BISZKUS SZÁMÁRA:

Tojás - 5 db

Cukor - 150 g

Liszt - 120 g

Fekete ételfesték - 20 g

ZÖLD kekszre:

Tojás - 5 db

Cukor - 150 g

Liszt - 120 g

Zöld ételfesték - 20 g

ZÖLD RÖGZÉSRE:

Vaj - 50 g

Mandulaliszt - 50 g

Zöld ételfesték - 20 g

KULTIVÁLT SZENNYSZEREK

Shimiji - 3 g

Inoki - 2 g

Vízitorma - 1 g

Virágok - 1 db

Recept

A krémhez fel kell ossza a tejszínt, és hozzá kell adnia az összes többi összetevőt. Kekszekhez - keverjük össze az összes hozzávalót, és süssük sütőben 40 percig 100 fokon, ugyanezt tesszük a habcsókra. A krémet egyenletesen oszlatja el egy tányéron, majd véletlenszerűen tegye rá az összes hozzávalót és a gombát, és díszítse morzsával, vízitormával és virágokkal.

Mihail Gerashchenko

Szakács a Lesartists étteremben

Leggyakrabban a Valentin-napot munkámban töltöm, mivel a szerelmesek ezt a napot egy étteremben próbálják teljesíteni. Érdekes megfigyelni a csarnokot: ezen a napon láthat olyan embereket, akiket nem fogsz látni hétköznapokban, párok ülnek - és egy rózsa az asztalon. Mint ilyen, nincsenek tradícióim ezen a napon; ajándékokat adok feleségemnek ünnepek nélkül.

Valentin-napra készül

Szív alakú sajttorta

Az összetevők

CHEESEY számára

Mascarpone - 600 g

Porcukor - 150 g

Krém 33% - 300 g

Tejföl - 200 g

Tojás - 3 db

CARAMEL SZÁMÁRA

Ivóvíz - 200 g

Cukor - 100 g

Gombapor - 1 g

Rozmaring - 2 g

Só - 1 g

Kukorica pattogatott kukorica - 50 g

Recept

Az összes összetevőt finoman össze kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik, öntsük egy formába, és süssük sütőben 90 percig 90 fokon. A karamellához, amelyhez lehűlés után meg kell önteni a sajttorta tortát, fel kell forrni a szirupot cukorból és vízből, 121 ° C-ra emelve, hozzá rozmaringot, sót, hozzáadni pattogatott kukoricát, összekeverni, eltávolítani a tűzről, hozzáadni gombaport. Ezután tegyen mindent pergamenre, amíg lehűl.

A mascarpone és a tejföl megvásárolható az üzletben, de Mihail Gerašchenko azt tanácsolja, hogy ezeket a termékeket otthon készítse.

A mascarpone elkészítéséhez 10 liter tehéntejet és oltót (1/2 teáskanál) kell bevenni, a tejet 32 ​​° C-ra kell tenni, önteni az enzimet és hagyni lehűlni. Egy óra elteltével vágni kell késsel, le kell engedni a szérumot, és átszúrni egy kézi turmixgéppel.

Házi tejföl készítéséhez 5 liter tehéntejet, 1/2 teáskanál kalcium-kloridot, oltóolajat - 1/4 teáskannát kell bevennie. Forraljuk a tejet 32 ​​fokra, adjunk hozzá minden hozzávalót, keverjük össze. Egy óra elteltével daraboljuk kockákra, engedjük le a tejsavót, tesszük a masszát szitára 24 órán át, majd lyukassuk kézzel, keverővel, ha szükséges, tejszínt adjunk hozzá.

Alexander Proshenkov

szakács a Saxon + Parole-nál

Nyaralásaim 90% -át munkahelyen töltöm - még arra sem emlékszem, mikor otthon voltam az ünnepekre. A Valentin-nap az egyik legnehezebb nap, és ezt nagyon kemény munkával társítom. Amit az otthoni vakációra készítek, egy érdekes koktél, és általában éjfél után készítem. A feleségem és én természetesen kövessük a alaki követelményeket, és február 15-én vagy 16-án menjünk egy étterembe ünnepelni. De én semmit sem főzök, mert ez egy általános ünnep, és azt akartam, hogy együtt élvezzük.

Tippek a főzéshez a Valentin-napra

Gomba lasagna

Az összetevők

Tészta tészta - 350 g

Parmezán - 100 g

Ricotta - 100 g

Vaj - 15 g

KEZDÉSRE:

Olívaolaj - 20 g

Fehér hagyma - 50 g

Póréhagyma - 50 g

Fokhagyma - 10 g

Spenót - 250 g

Ricotta - 250 g

Ceps - 260 g

Vaj - 10 g

Sherry ecet - 10 g

Balzsamos ecet - 3 g

Chili paprika - 1 db

Kakukkfű levelek

Petrezselyem olaj

BÉRLÉS:

Fokhagyma - 30 g

Hagyma - 270 g

Vaj - 170 g

Liszt - 70 g

Tej - 830 g

szerecsendió

Tengeri só

KERESÉSRE:

Víz - 2,5 l

Sampinyonval - 350 g

Szárított sitaita - 25 g

Szárított sertésgomba - 5 g

Recept

Először készítse elő a gombalevest: vágja a gombát négy részre, és főzze más alapanyagokkal a levesre alacsony lángon másfél órán keresztül. Akkor törzs.
A bechamel szószhoz fokhagymát, hagymát és babérlevelet kell pörköltetni, amíg nem lesznek nagyon lágyak. Sót, adjunk hozzá lisztet és főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Külön tepsiben melegítse fel a tejet, öntse bele a szószba és tartsa alacsony lángon.

Ezután folytassa a gomba töltés előkészítését. Vágja a gombát és az összes zöldséget külön, és külön megsütjük olívaolajban és vajban. Adjunk hozzá az ecetet a gombához a végén, kissé párologtatva. Írja be egy turmixgépbe, hogy a textúra megmaradjon, majd keverje hozzá a bechamel és a ricotta szószhoz. Vágjuk a spenótot vékony csíkokra, keverjük össze a gomba töltelékkel.

Kenje meg a sütőlapot vajjal. Helyezzen rétegekben a tészta tésztát, majd a gomba- és a bechamel-mártást, a parmezánt és a ricotta-t, egy másik réteg tésztát, és váltakoztassa a tölteléket ugyanabban a sorrendben. A tészta utolsó rétegére bechamel mártást és parmezánt kell feltenni. Süssük 180 fokon 15-20 percig. Kissé lehűtjük és részletekre vágjuk. Tegye egy tányérra, öntse rá a húslevest, meghintje petrezselymes olajjal, körettel szeletelt sampinyonval és parmezánnal.

Jevgenyij Bednenko

Mitzva séf

A Valentin-nap jó és kellemes nyaralás számomra. Ez egy másik ok arra, hogy látogassa meg azt a helyet, ahol már régóta együtt akarta menni, és minden klipe ellenére vacsorázni szeretteivel gyertyafényben. Mi, a szakácsok, szerencsések vagyunk, hogy a főzés során átadhatjuk szeretetünket és melegségünket. Hogy őszinte legyek, nincsenek különleges ételek ehhez az ünnephez az arzenálomban, de minden friss friss tenger gyümölcse - osztriga vagy tengeri sün kaviár - ezen a napon, szerintem, nagyon hasznos.

Valentin-napra készül

Hal sült saláta kitûnõ és koktélparadicsommal

Az összetevők

Lazac vagy tonhal filé - 400 g

Szójaszósz - 20 ml

Fehérbor - 30 ml

Cukor - 60 g

Vaj - 30 g

Olívaolaj - 30 g

Szezámmag

rukkolával

Cseresznyeparadicsom - 8 db

Recept

Szüksége lesz egy hátszín darab lazacra, tonhal is vehetõ. Dörzsölje meg a citrusfélék héját egy finom reszelőn, keverje össze cukorral, olívaolajjal és ugyanazon citrusfélék juice-jával (az arány: az egyes citrusfélék héja: 30 g cukor, só, 30 ml olívaolaj, 1/4 gyümölcslé). Dörzsölje meg a filét ezzel a keverékkel, hagyja 15 percig ázni. Sülje meg a halakat forró serpenyőben mindkét oldalán 15-20 másodpercig.

A mártáshoz olvassa el a cukrot karamell állapotba, és adjon hozzá szójaszószt és fehérbort. Pároljuk be a sűrűséget, engedje be a vajat, és keverje simává (az arány: 30 gramm cukor, 20 ml szójaszósz, 30 ml fehérbor, 30 gramm vaj).

Vágjuk a halfilét vékony szeletekre, helyezzük a sült saláta kitûnõ szezámmal és a felére vágott cseresznye paradicsommal a mosott és szárított saláta levélre, és öntsük a mártást az edényre. Öntsük a fehér bort a pohárba - és élvezzük az estét.

Szergej Yugay

a kínai hír étterem márkájának séfje

Nyugodtan veszem ezt a nyaralást, többnyire munka közben találkozom vele. Természetesen apró ajándékokat és bókokat adok a feleségemnek, de a Valentin-napnak nem tulajdonítok nagy jelentőséget. Régebben főztünk, de most két gyermekénk van, és erre nincs idő.

Valentin-napra készül

Hong Shao hal

Az összetevők

Hal - 400 g

Shiitake gombák - 10 db

Chili paprika - 3 db

Hagyma - 1 db

Koriander - 1 marék

Köménypor - 1 teáskanál

Öt fűszerpor - 1 teáskanál

Chili por - 1 teáskanál

Tabadjan szósz (chiliből babbal) - 1 evőkanál. l.

Szecsuán bors - 1 teáskanál

Fokhagyma - 1 szegfűszeg

Friss gyömbér - 50 g

Szeletelt mogyoróhagyma - 1 evőkanál. l.

Só - 2 teáskanál

Recept

Tisztítsa meg a halat. Jobb vágást végezzen a hal mindkét oldalán
sült, megszórjuk sóval. Öblítse le az összes növényi összetevőt nagy részben
tartályba, adjunk hozzá sót és alaposan keverjük össze. Ezután darabolja a friss paprikát és a hagymát, valamint a shiitake gombát.

Egy sütőlapra fel kell melegíteni a növényi olajat, majd hozzá kell adni
fokhagymát, mogyoróhagymát és gyömbért sütjük, amíg aromává nem válik. Ezután adjuk hozzá a tabajani mártást és a szecsuán-paprikát, amíg az olaj pirossá nem válik. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre.

A halakat az ételek közepére kell tenni, körülötte zöldségeket kell tenni, és öntsük a szószra. Hagyjuk egy órán át pácolni. Pácolás után ízesítsen öt fűszerporral és köménymaggal a hal tetejére. Melegítsük fel a sütőt 220 fokra, süssük 30 percig. Helyezze a kész halat egy tálra, és díszítse korianderrel, hogy friss íze legyen.

Dmitrij Zotov

márkaszakács és a Zotman Pizza Pie társtulajdonos, Haggis, Madame Wong

Valentin napon szeretek dolgozni. Mindig sok ember van ezen a napon az étteremben, így nagyobb figyelmet kell fordítaniuk, mint magukra. Tehát nagyon unatkozom azon a napon.

Valentin-napra készül

Rántotta, sózott lazac

Az összetevők

Tojás - 2 db

Enyhén sózott lazac - 50 g

Só és bors ízlés szerint

Recept

Vegyünk két tojást - süthetők szív alakban, ehhez speciális formákat árusítanak. Helyezzen enyhén sózott lazacot egy rozetta tetejére.

Andrey Makhov

A "Cafe Pushkin" étterem séfje

Nos, hogy mindenkivel őszinte legyek, az ismert, hogy minden étterem olyan ünnepeket ünnepel, mint a Valentin nap, azzal a céllal, hogy vonzza a közönséget és pénzt keressen. A „Cafe Pushkin” véleménye eltérő ebben a kérdésben: számunkra sokkal fontosabb az intézmény történelmi képe. És őt követve a „Puskin” a 19. században él, amikor senki sem hallott a Valentin-napról, tehát ez a szent nem olyan népszerű a falunkban.

A Valentin-naphoz és ennek megfelelően a családomhoz fűződő személyes hozzáállásaimat illetően ez kétértelmű. Nincsenek előítéleteink az egész világ szerelmeseivel szemben, ez egy csodálatos érzés és lelkiállapot, ám ennek a „nyaralásnak” nincs oka számunkra. Talán konzervatívok vagyunk - és valahol "hazafiak". De a legfontosabb az, hogy a szeretetünk több mint 15 éve folyik, és hogy csak egy napot adjunk neki, az az érzéseink tiszteletlensége.

Valentin-napra készül

Creme brulee meleg eperrela karamell kupola alatt

Az összetevők

Cukor - 500 g

Krém 38% - 800 g

Víz - 100 g

Zselatin lap - 10 g

Kávé likőr - 50 ml

Tojásfehérje - 150 g

Eper - 1 kg

Cointreau likőr - 200 ml

10 forma piramis formájában

A RAPPLE MÉRÉSRE:

Málna - 350 g

Cukorszirup - 100 g

Recept

A creme brulee-t előre fel kell készíteni. Ehhez tegye a granulált cukrot és a vizet egy kis serpenyőbe, és forralja karamellá egészen. Adjunk hozzá tejszínt és keverjük simaig, majd adjuk hozzá az oldott zselatint. A kapott tömegnek szobahőmérsékletre kell lehűlnie. Most adj hozzá hozzá kávé likőröt. Beverjük a tojásfehérjét, amíg vastag hab nem lesz, és óvatosan keverjük össze egy seprűvel a kapott masszával. Ezután öntsük az öntőformákba és hűtsük le.

Amíg a brulee creme megszilárdul, készítsen málnaszószt. Pörköljön a málna, szűrje le és adjon hozzá cukorszirupot. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután hűtsük le a mártást.

Távolítsa el a fagyasztott krémfehérjét a formaból és helyezze a lemez közepére. Kombinálja a szeleteket szeletelve, a mártással és enyhén melegítse. Ezután óvatosan tegye egy tányérra a creme brulee körül. A desszert elegánsabbá tétele érdekében fátyolálja le a creme brulee karamellkupolával. Tálalás előtt öntsük a megvilágított italt a kupolára.

Andrey Shmakov

A Metropol Hotel márkaneve

40 éves korosztályomból származom, és egyáltalán nem ünnepeltem a Valentin-napot. Nem egészen értem őt. Általában szeretek otthon főzni a családom számára, de ezt csak hétvégén csinálok. Három lányom van, kettő mindig segít. Mindig másképp főzek, az évszaktól és a hűtőszekrényben található termékek készletétől függően. Nyáron - főleg grillezés, dohányzás, mandarin, üst. Télen - kacsa káposztával, mindenféle húsétel, rizottó, tészta.

Valentin-napra készül

Sült garnélarák avokádókrémmel, bechamel szósszal és parmezánnal

Az összetevők

Hámozott garnélarák - 25 pc

Olívaolaj - 1 evőkanál. l.

Parmezán - Art. l.

AVOCADO CREAM

Vaj - Art. l.

Puha avokádó - 2 db

Lime - 1 db

Közepes hagyma - 1 db

Cilantro - egy kis csomó

Paradicsom - 2 db.

Fokhagyma - 1 szegfűszeg

Tabasco - 5 csepp

Olívaolaj - 2Art. l.

Só ízlés szerint

A BECHAMEL BORZÁSRA

Vaj - 70 g

Búzaliszt - 70 g

Tej - 1 liter

Kis hagyma - 1 db.

Öböllevél - 1 db.

Citrom - fele

Só, szerecsendió, fehér bors, szegfűszeg

Recept

Garnélarák vágva. Olvassuk meg a vajat és süssük a garnélarát legfeljebb egy percig. Az avokádókrémhez meghámozza az avokádót, és villával dagasztja, apróra vágja a hagymát, apróra vágja a korianderét, apróra vágja a paradicsomot, távolítsa el a magokat és apró kockákra vágja, apróra vágja a fokhagymát. Ezután keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá Tabasco-t, olívaolajat, gyümölcslevet, mészhéjat és sót.

Egy serpenyőben lévő bechamel szószhoz megolvasztjuk a vajat, adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze. Melegítse a tejet külön pörkölt serpenyőben. Finoman öntsük a tejet vaj és liszt keverékébe, alaposan keverjük össze. Adja hozzá a hagymát, amelybe a szegfűszeg és a babérlevél előre ragasztható. Folyamatosan keverve 15 percig főzzük. Ezután vegye ki a hagymát, adjon hozzá 1 evőkanálot
vaj, só, szerecsendió és bors. Dörzsölje át egy szitán, nyomja ki a citromlevet és adja hozzá a héját.

Helyezzen egy evőkanál avokádó krémet a sütőedénybe. Helyezze a garnélarák tetejére. Öntsön mindent bechamel szósszal, meghintjük sajttal és süssük a sütőben 170 fokos hőmérsékleten 20 percig - vagy amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk sült fehér kenyérrel, croissant-kel, citrommal, friss uborkával, korianderrel.

kép: 1 - gomba, 2 - szász + parole, 3 - kínai hírek, 4 - Puskin

Népszerű Bejegyzések

Kategória Szakács receptek, Következő Cikk

Art-chaos: Ki áll ellen Szergej Kapkov ellen
Szórakozás

Art-chaos: Ki áll ellen Szergej Kapkov ellen

Elena Zelentsova, a ZIL DC új igazgatója, mindenkire udvariasan és ragadozóan mosolygott. - Úgy tűnt, villódzni kezd és kuncogni kezd. Ha nem tudná, hogy Zelentsova - vagy inkább a poszterén lévő fényképe - akarata ellenére vonult a gyűlésre, akkor azt gondolná, hogy kifejezetten a karácsonyi emberrablójaként szerepelt.
Bővebben
Ma megnyílik az "Art" az "Artdocfest-2011"
Szórakozás

Ma megnyílik az "Art" az "Artdocfest-2011"

Az "Artdocfest" - az egyetlen nagyszabású dokumentumfilm-fesztivál Oroszországban - ebben az évben mintegy száz nem-fantasztikus film jelenik meg, és a "Hodorkovski" Kirill Tushi-t bejelentették főcímként, ami alig tette lehetővé a korlátozott terjesztést. A főversenyen 22 film található, amelyek közül a legjobbat ezúttal Marat Gelman, Svetlana Sorokina és Andrey Zvyagintsev választja.
Bővebben
Hétvégék a városban: Imperial Kerékpáros Fesztivál, szabad piac a negyedben és a Mayak bár megnyitása
Szórakozás

Hétvégék a városban: Imperial Kerékpáros Fesztivál, szabad piac a negyedben és a Mayak bár megnyitása

Koryalenko pszichológia Pál Lyon filológus álnévére Vlagyimir Korolenko író nevét vette, akiről disszertációját írta, „St. Psoy” nevet. A moszkvai underground művész, keverve az orosz városi romantikát, a zsidó folklórot és a fogalmi költészetet, új programot folytat, „Let the Psyo Sing” dalokat, amelyekből, mint mindig, több nyelven fognak fellépni.
Bővebben
Tavaszi tervek: 8 szezon megnyitó Szentpéterváron
Szórakozás

Tavaszi tervek: 8 szezon megnyitó Szentpéterváron

Cím: Gorokhovaya st. (vagy: B. Morskaya és a Gorokhovaya St. sarkában) Metró: "Sadovaya", "Nevsky Prospect" Nyitva: a Mishka bár tulajdonosai. A TISZTASÍTÓ TÁRSADALOM Április végén Április végén a Mishka bár csapata új éttermet nyit a Gorokhovaya utcában, amelyben egy kávézó is működik. és a klub. Hétköznap az ételekre, a hétvégén a partira és az aktív kulturális programra összpontosítanak.
Bővebben