Szakács receptek

Gombareceptek anyák szakácsaiktól

Augusztus vége az, amikor sok nyári lakos gombavadászatot folytat. Ezután a városba való visszatérés után a hűtőszekrényben lévő fagyasztó gyakran sűrűn tele van különféle gombával, de azonnal nem tudja kitalálni, mit főzhet ebből a gazdagságból. Csak az ilyen esetekben az Élet körül úgy döntött, hogy tanácsot kér a szakácsok anyjaitól arról, hogyan lehet a legízletesebb és a legmegfelelőbb gombát főzni.

Sós gombák Jeanne Shogenova-tól, Marat Kalaydzhyan anyjától, állandó séftől 15 Konyha + Bár

Az összetevők

Gomba (pl. Gomba vagy rókagombával) - 1 kg

Só - 50 g / kg gomba

Víz - elegendő ahhoz, hogy fedezzék a sóoldatot, amelyet 1 liter vízben 20 g arányban sóztak

Fűszerek - megkóstolni

előkészítés

Jobb sózni azokat a gombákat, amelyeket kora reggel szedtek. A vadon élő gombák esetében a sót kivéve fűszereket nem szabad használni, hogy ne zavarják meg ízüket. A sózás elõtt a gombát meg kell mosni, majd sós vízben 5-20 percig elválasztani, a gomba típusától függõen. Például a sáfránytej öt percre elegendő, és valószínűleg ugyanazokra a rókagombákra 15-re lesz szükség.

Ezután a gomba hűteni kell, és le kell helyezni a hordóba, a kupakkal lefelé, sóval öntve, 50 gramm só / kilogramm gombára - gyümölcsöt kell adniuk. Ha ez pár nap alatt nem elegendő, akkor sóoldattal meg kell tölteni 20 gramm / liter vizet. Fent van az elnyomás, és mindezt hideg helyre helyezik. Ebben a formában a gomba négy-hat héten sózott.

Fűszereket adhatunk hozzá vagy sem - saját belátása szerint. A szegfűbors, a babérlevél és a torma meg fogja csinálni. De készülj fel arra, hogy elpusztítják az erdei gombák természetes aromáját.

Párolt sertéskarbonát mézzel Fiorella Frozi-tól, Andrea Galli anya az Osteria Bianca-tól

Az összetevők

Sertésborda - 200 g

Méz gombák - 100 g

Hagyma - 50 g

Fokhagyma - 5 g

Fehérbor - 50 ml

Víz - 200 ml

Zöldségleves - 100 g

Olívaolaj - 40 ml

Petrezselyem - 20

Méz - 20 ml

Só, bors

előkészítés

Mossa meg a gomba. Forraljuk fel a vizet, és öntsük oda a bort. Ezután körülbelül három percig blanšáljuk a mézgomba és sózzuk. A következő lépés: melegítse fel a serpenyőt olívaolajjal, kissé megsütjük a gombát - kb. Egy percig tart.

Ezután adjunk hozzá hagymát, apróra vágott gyűrűket, szelet karbonátot, és öntsünk kétféle húslevest - mindezt 30 percig főzzük. A végén sót és borsot. Tálaljuk bruschettával vagy tésztával.

Sós gomba Lydia Alexandrova-tól, Mihail Kuklenko séf anyjának, a Ribambelle étteremből

Az összetevők

Gomba (méz agar vagy cepe) - 2 kg

Víz - 3 l

Só - 2 evőkanál. l.

Cukor - 1 evőkanál. l.

Ecet - 3 evőkanál. l.

Bors - 15 db

Babérlevél - 3-4 db

Hagyma - 1 db

előkészítés

Öblítse ki a gomba, mártsa be egy fazék vízbe. Végezzünk el egyfajta ellenőrzést: meg kell meghámoznunk a hagymát, és egészben meg kell meríteni egy serpenyőben gombával - ha a hagyma nem válik kéken, akkor a gombák jóak, folytathatja a folyamatot.

Helyezze a serpenyőt gombával és hagymával a tűzhelyre, és főzze fél órán át, miután a víz felforrósodott. Szűrje le a gomba, mossa ki hideg víz alatt. Dobja el az izzót.

Ezután készítse el a pácot. Ehhez adjunk hozzá két liter vízbe fekete borsot, babérlevelet és három evőkanál sót. Amikor a víz felforr, öntsön négy evőkanál ecetet a serpenyőbe. Mártsa a gombát a pácba, főzze további 20 percig. Rendezzük a gombát pasztőrözött üvegekbe, zárjuk le a fedelet. Után - tárolja a gomba hűvös, száraz helyen.

Japán stílusú gomba: Harumi, Joon Kondo séf anya, a Fumisawa Sushi étterem

Ezek a fagomba több mint 300 évesek - korábban a levesekhez adták, és gyógyászati ​​infúziókhoz is felhasználták. Ez az egyszerű recept alkalmas gyors főzésre és hűtőszekrényben történő tárolásra, vagy akár fagyasztásra, amely után a gombát salátához és rizshez, akár leveshez is hozzáadhatják.

Az összetevők
adagonként

Enoki gombák - 200 g (megvásárolható az Auchan-nál)

Nem sózott vaj - 30 g

Olívaolaj - 15 g

Csirkeleves - 50 g

Szójaszósz - 20 g

Sake - 25 g

Só, bors

előkészítés

Öblítse le a gombát, apróra vágva. Olvasson ki a vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá olívaolajat és süsse a gombát két percig. Adjunk hozzá húslevest, szójaszószt, és szakítsuk meg, főzzük további három percig. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint. Közvetlenül a főzés után helyezze át egy tartályba és tárolja a hűtőszekrényben.

Fehér gombapaszta Oksana Savchuk-tól, a Hősök pub séfének anyjától, Elena Savchuk-tól

Az összetevők

Ceps - 500 g

Friss sampinyonval - 300 g

Fehér hagyma - 200 g

Vaj sütéshez - 50 g

Krém 33% - 250 g

Szárított kakukkfű - 2 g

előkészítés

Főtt porcini gombát öt percig. Vegyünk egy nagy mély serpenyőt. Fűtjük a vajat kakukkfűvel, és addig sütjük a hagymát, amíg rózsás lesz, adjunk hozzá friss sampinyonval és öt perccel később a porcini gombát. Hagyja, hogy az összes összetevő öt percig áztassa egymás aromáját, és adjon hozzá tejszínt.

Pároljuk 20-30 percig alacsony lángon, alkalmanként keverve, sót és borsot ízlés szerint. Mindent lyukasztunk egy turmixgépben - adhat hozzá még egy kicsit puha vajat (kb. 50 gramm). Szétterítjük egy üvegedénybe, és behúzzuk a hűtőszekrénybe.

Árpa kása sertés gombával Marina Bobyleva-tól, a Haggis Pub & Kitchen séfének anyjától, Dmitrij Bobylev-től

Az összetevők

Ceps - 120 g

Gyöngy árpa (főtt) - 100 g

Mogyoróhagyma - 50 g

Zsályalevél - 5 g

Fehérbor - 20 g

Vaj - 20 g

Olívaolaj - 20 g

Krém - 20 g

Csirkeleves - 150 g

Parmezán sajt - 20 g

Zöld spárga - 30 g

Só és bors - megkóstolni

előkészítés

Olívaolaj serpenyőben enyhén megsütjük a mogyoróhagymát, a zsályát és a spárgaot, egy kis kockára vágva. Adjuk hozzá a porcini gombát, nagy kockákra vágjuk, és mindent megsütünk. Keverje hozzá a fehér bort, majd tegyen főtt árpát, adjon hozzá csirkehúsot és tejszínt. Pároljuk a zabkást, majd adjunk hozzá vajat és parmezánt, és keverjük össze. Só és bors ízlés szerint - a kása kész.

Gomba, kétféle módon savanyítva, Anna Shilkina-tól, a Winil Restaurant & Wine Bar séf anyjától, Alexander Ermakov-tól

hideg

Vegyünk egy megfelelő tartályt (üveg, fa vagy agyag). Áztassa a gomba hideg vízben (többször változtatva a vizet), hozzáadva kilogrammonként 50 gramm sót. Mindegyik rétegre hozzáadunk ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, fokhagymát, tormát és kapor esernyőket. Tegyük a hűtőszekrénybe. A gomba egy hónap alatt elkészül.


forró

Forraljuk a gombát három-négyszer 20-30 percig. Sót és adjunk hozzá ismét 50 g sót kilogrammonként. Hagyja lehűlni és áztassa. Tegye sterilizált üvegekbe, adjon hozzá hagymát, fokhagymát és kaporral. Helyezze a hűtőszekrénybe. A gomba egy hét alatt elkészül.

Lazac sertés gombával Valentina Batukova-tól, Sergey Batukov anyjától, a Valenok étterem séfjétől

Az összetevők

Lazac (filé) - 250 g

Ceps - 70 g

Ghee - 30 g (a sült dió ízére)

előkészítés

Használhat bármilyen más gombát (a gombát kivéve), például a shiitake - velük is nagyon finom. A legfontosabb dolog, hogy a gombát vékonyra szeletelték.

Nyissa meg a lazacfilét pillangó formájában (készítsen egy darab halból függőleges metszetet a bőr felé, majd nyissa ki, mint egy könyvet). A friss porcini gombát vágjuk vékony szeletekre. Fedje fel az egyes gombadarabokat olvasztott vajkrémben, és tegyen rá lazacot mérlegek formájában. Kenje meg az olvasztott vajat olvasztott vajjal és hűtse le, amíg a vaj legfeljebb 15 percig fagyossá válik. Ezután fedje le pergamenpapírral, és tegye le a papírt az edényre. Sült, amíg aranybarna a gombákban. Ezután fordítsa a lazac steakét a másik oldalra, és készen álljon.


Népszerű Bejegyzések

Kategória Szakács receptek, Következő Cikk

A Coffee Go furgon megjelent a Sennayán
érdekes

A Coffee Go furgon megjelent a Sennayán

Az őszi kávéval ellátott mobil kioszk ősszel nyílt meg, 50 méterre a Sennaya Ploshchad metróállomástól, pontosan a Peak bevásárlóközponttal szemben. A Coffee Go kávéfurgon 10 fajta forró italt kínál: tea, forró csokoládé, kakaó és kávé. Az eszpresszó 49 rubelt fizet, a legdrágább kávé - frappuccino - pedig 120.
Bővebben
A diadalfényben lévő kávézó átnevezésre került
érdekes

A diadalfényben lévő kávézó átnevezésre került

Az 1. augusztusban megnyíló Chaykhona tulajdonosok kávézója, mely augusztusban nyílik meg a Triumfalnaya téren az 1. szalon Lounge-Cafe jelzőtábla alatt, úgy döntött, hogy megváltoztatja nevét. A cég képviselői szerint ennek oka az internet hype: a tulajdonosok nem akarják, hogy az új nyári létesítmény kapcsolódjon a "Tea House No. 1".
Bővebben