Szakács receptek

3 hideg leves recept

A nyár az egyszerű és kiadós hideg levesek ideje. Arra kértük a moszkvai éttermek szakácsát, hogy osszák meg velünk kedvenc friss recepteiket.

Neokroshka "Matsoni"

Evgeny Tsyganov-tól, a Cameo étterem szakácsától

Összetevők (1 adagonként):

Folyadék (alap):

Joghurt - 300 ml

Uborka - 100 g

Metélőhagyma - 5 g

Kapros - 3 g

Petrezselyem - 2 g

Só - 1 g

Mustár - 2 g

Ásványvíz - 260 ml


Szilárd (tankolás):

Uborka - 30 g

Retek - 5 g

Pácolt mézgomba

(vagy más gombák) - 20 g

Borago - 5 g

Szárazon szárított marhahús (bresaol) - 20 g

Sárgája - 5 g

Sibulet íj

(vagy zöld hagyma) - 1 g


Főzési módszer:

Először készítse elő a leves folyékony részét. Ehhez tegye a turmixgépbe a zöldhagyma toll, a kaporlevél, a petrezselyem és az uborka bőrét, adjon hozzá mustárt, sót, ásványvizet. Lyukassza ki és szűrje szitán keresztül. Óvatosan keverjük össze a joghurtot, és öntsük a kapott folyadékot egy normál szifonba. Hagyja egy-két órát a hűtőszekrényben.

Forraljon fel egy keményen főtt tojást, vegye le a sárgáját. Vágja az uborkát nagy kockákra (15-20 milliméter), retek szeletekre, apróra vágja a sibulet (vagy csak a zöld hagymát). A marhahúst először készítsen vékony szeleteket, hajtsa össze és vágja szűk csíkokra.

Vegyen egy szifont, és töltsön le egy lemezt szénsavas folyadék-keverékkel (egy permetezés elég neked). Helyezze a tetejére zöldségeket, borago leveleket, teljes méz agarikat és húst (a marhahús pörkölt tintahal helyettesíthető). Megszórjuk reszelt tojássárgájával.

Gazpacho eperrel

írta: Tiziano Casilo, a Scrocchiarella pizzéria lánc márkájának séfje

összetevők:

Paradicsom - 260 g

Lilahagyma - 20 g

Fokhagyma - ½ szegfűszeg

Eper - 2 db.

Burrata sajt - 20 g

Friss bazsalikom - dekorációhoz

Tobasco szósz - 1 g

Só - 1 g

Őrölt fekete bors ízlés szerint

Cukor - 2 g

Olívaolaj - 5 g

Balzsamos krém - 6 g


Főzési módszer:

Öntsön paradicsomot, hagymát, fokhagymát, tobasco szószt, sót és borsot egy turmixgépbe. Öntsük a levest egy tálba. Helyezze a burratát a tetejére, köretként szamócával, bazsalikommal és krémbalzsammal. Szitáljon olívaolajjal.

Hideg kaukázusi paradicsomleves

Keti Svanadze "Khinkali & Drink Wine" éttermek szakácsától

Az összetevők

4 adagra:

Törölve paradicsom - 650 g

Uborka - 60 g

Zeller szár - 60 g

Lilahagyma - 32 g

Paprika - 100 g

Bor-ecet - 3 g

Tabasco szósz - 3 g

Olívaolaj - 8 ml

Citrom friss - ½ citrom

Fokhagyma - 1 szegfűszeg

Petrezselyem / kapor - 5 g

Só - 5 g vagy ízlés szerint

Bors - 5 g vagy ízlés szerint


Főzési módszer:

A séf azt javasolja, hogy vegyen érett baku paradicsomot. Készítsen apró darabokat, öntsen forrásban lévő vízzel és héja le. Borsot, távolítsa el a magokat és vágja le a szárot. Vágjuk egyenlő nagy részekre. Öblítse le az uborkát, húzza le és egyenlő nagy részekre vágja. Hámozza meg a vöröshagymát, vágja fel felére. Az egyik részt durván vágja le, a második ellenkezőleg, apróra vágja. Merítse az összes apróra vágott zöldséget egy turmixgépbe (kivéve a finoman apróra vágott hagymát), adjon hozzá egy zellerszárot, nyomja ki a fokhagymát, és aprítson mindent alacsony sebességgel, hogy a püré leves állaga sűrűbb legyen. Ezenkívül dörzsölje a levest egy szitán, hogy megszabaduljon a lehetséges paradicsommagokatól.

Leveskészítéshez keverje össze a friss citromot, a tabasco-t, az olívaolajat, a bor-ecetet, a sót és a borsot. Adjunk öntettel a levest és keverjük össze. Fedjük le és hűtsük két órán keresztül.

Tálaláskor díszítsük finoman apróra vágott uborkával és gyógynövényekkel, hozzáadhat egy evőkanál olívaolajat.


kép: fedél - ld1976 - stock.adobe.com, 1 - Cameo, 2 - Scrocchiarella, 3 - Egyél khinkali és ital bort

Nézze meg a videót: Frankfurti leves 3. recept. Nosalty (December 2019).

Népszerű Bejegyzések

Kategória Szakács receptek, Következő Cikk

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára
érdekes

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára

A moszkvai székhelyű izraeli Eat Standing üzlet pénzt gyűjtött az oroszországi első robot számára, amely tudja, hogyan kell darabolni húst a shawarma számára. A megfelelő alkalmazást a Planeta.ru közösségi finanszírozási szolgáltatásra helyezték el. Összességében 600 000 rubel szükséges az eszköz megvásárlásához, de a legtöbbjük már saját forrásból származik.
Bővebben
Új hely: "Mama Lyuba"
érdekes

Új hely: "Mama Lyuba"

Petrogradkában egy hely nyílt meg, jó belsővel és egyszerű, de átgondolt menüvel. A "Mama Lyuba" étterem majdnem egy éve készül az indításra, többször megváltoztatva a koncepciót és kidolgozva egy nem nyilvánvaló formátumot. Ennek eredményeként kísérletek nélkül döntöttek, főleg mivel a tulajdonos - Anna Krauklis - számára ez az első projekt.
Bővebben
Jerome & Patrice étterem
érdekes

Jerome & Patrice étterem

A Ginza Projekt Holding újabb éttermet nyitott, amelyben minden végül az ételek és a séf, vagy inkább két, Jerome Kustiyas és Patrice Terezhola köré fordul. Az étterem a Slavyanskaya téren található, ugyanabban a helyiségben, ahol a múlt legendáinak egyike volt - a Prado Cafe étterem.
Bővebben
A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba
érdekes

A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba

A moszkvai színházakban 2017. december-től március 1-ig tartják az éves városi akciót, a „Hallgató a színházban”, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy ingyenes moszkvai színházi előadásokon vegyenek részt. A moszkvai multifunkcionális kulturális központ sajtószolgálatában erről beszélték a körülvevő életről. Összességében több mint tíz színház indított ingyenes látogatást.
Bővebben