élelmiszer

Interjú: Igor Belyavsky, a Global Point Family alkotója

Tavaly decemberben megnyílt a szentpétervári Happiness étterem fióktelepe Chistye Prudy-n - ezzel a projekttel a Szentpétervári Happiness, 22.13, 22, 13, Barbaresco és Soho Lounge éttermeket kezelő Global Point Family vállalatcsoport belépett a moszkvai piacra. Két hónappal ezelőtt Moszkvában megnyílt egy másik hely - a Barry Bar, és szeptemberben nyitnak kis cukorkaüzletek a "boldogság" jel alatt. A környékbeli élet beszélt a cég alapítójával, Igor Belyavskyval az elvégzett munkáról és a jövőbeli tervekről: egy New York-i étteremről és egy független klaszter létrehozásáról Szentpéterváron.

 
Igor Belyavsky - A Global Point Family vállalatcsoport ügyvezető partnere és ideológiai inspirátora 1998-ban a partnerekkel együtt létrehozta a Boomerang Promotion rendezvényfoglalási ügynökséget, amelyből 2001-ben a Dance Planet promóciós társaság nőtt fel, és két évvel később - a Global Point kommunikációs ügynökség, amely ma a piac egyik legnagyobb szereplője, és irodáival rendelkezik. Szentpétervár, Moszkva, New York és Hamburg. 2008-ban a cég kibővítette üzleti tevékenységét az első étterem megnyitásával Szentpéterváron, a boldogság, a Rubinstein utcán. További három létesítmény követte, és tavaly a Global Point Family lépett be a moszkvai piacra.

ELSŐ ÉTTEREM

- Sok éven át rendez rendezvényeket és reklámokat, és most éttermei vannak. Úgy döntöttünk, hogy pénzt kereshet, vagy valamiféle személyes történet, álom?

- Az a szívem, hogy nyitottam egy éttermet, amelyben örülnék magamnak és amely tükrözné a belső világomat, a 2000-es évek elején akartam visszamenni. De akkoriban nem értettem, hogy mindennek mi legyen. 2008-ban az ügynökség megalakulási időszakon ment keresztül: 10 fős társaságból 150 fős társasággá nőttünk ki. Aztán akartam valami outlet-t, és emlékezetemre emlékeztem újra. Találtunk egy szobát a Rubinstein-en - így alakult ki a boldogság, amelynek koncepcióját az építés során vettük fel. Sőt, a tervező az utolsó pillanatban repült, és mindent magamnak kellett tennem, teljesen tapasztalat nélkül. Világos színű és angyalok - számomra a jó szimbóluma - igen, nagyon egyszerű vagyok, nem nagyon fogalmi ember.

"És minden pusztán halomra ment. A vendégek jöttek, amikor éppen kinyitottuk, és például melegebbre vártunk két órát."

- De az angyalok mellett a boldogságban másnak kellett tennie valamit. Ennek ellenére az étel fontos az étteremben.

- Figyeltük a különféle séfek, még néhány rock klubból és étkezdéből is. Ennek semmi értelme nem volt, és elkezdtük a barátok általi keresést, egyszerűen mindenkit feltettünk egymás után. Tehát találkoztunk Dival (Dmitry Reshetnikov - az összes Global Point étterem márkájának séfje. - Körülbelül. Szerkesztés). Összekapcsolt minket megközelítésével, ötleteivel, és azt is mondta, hogy három éttermet felállt a lábára, és mi megvásároltuk. Aztán, amikor az építkezéskor elhoztuk a boldogsághoz - felszerelést kellett rendelni, csapatot ki kellett választani - kiderült, hogy még soha nem volt séf. És minden halomra ment. A vendégek jöttek, amikor éppen kinyitottuk, és melegebben vártuk például két órát. Természetesen nem mindegyik, de talán tízből kettő. Ennek ellenére az emberek még mindig hozzánk jöttek, nem tudom, miért. A „boldogság” így kezdődött, de egy év után minden csokoládévé vált.

A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság" A moszkvai Global Point étterem - "boldogság"

Bővítés más állampolgárokra

- Ön kifejezetten nem változtatta meg a "hajdina" szót a moszkvai boldogság menüben?

- Látja, még mindig azt mondják róla: "Menjünk a boldogsághoz, van hajdina" - jó PR!

"Ugyanakkor az italokat másképp kezelték: felbéreltek egy fiatal, energikus bárvezetőt, és egy csomó koktélt adtak a menübe."

- Igen, minden így van, és most a szentpétervári „boldogság” megváltozik ebben a moszkvai koncepcióban. Ez valószínűleg nem Moszkvával, hanem tapasztalatainkkal kapcsolódik. Mi magunk egyszerűen felnőttünk, sokat megértettünk, és ezt a tapasztalatot most beépítjük intézményeinkbe. Másokra nézni, és valami hasonlót vagy akár különféle dolgot csinálni, miközben elveszíti személyiségét, részben gonosz. Készítheti teljesen ugyanazt a menüt, mint más éttermekben, ugyanakkor egyedi maradhat, és ez vonzza az embereket. A vendégek számára tetszik, hogy a pincér üdvözöl téged, vagy hogyan esik a dobogóra a bejáratnál ... Természetesen eltúlozom, de igaz: gyakran van valami megfoghatatlan. Ismét mondom: nem szeretek elemezni.

- És miért nyitotta meg a moszkvai Barry bárt?

- Barry Bar nem olyan, mint bármelyik pekingi létesítményünk. Kicsit hasonló a légkörben, mint a "22.13", de tízszer kisebb területtel. Ezt a projektet eredetileg Moszkva közelében találták ki, mivel alapítóinak részeként létezik egy ember, aki helyet akart a városban, ez mindent elmagyaráz.

Moszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry BarMoszkva bár Global Point - Barry Bar

- Miért nyitotta meg az első éttermet Oroszországon kívül New Yorkban?

- Európában nehezebb az embereket olyan új éttermekre váltani, amelyek kívülről származnak. Ha New York nyitott erre, akkor például Barcelonában az utolsóig megtudják - ki fedezte fel Juanot, vagy nem Juanot? Jelenleg nem tervezik Európába menni.

- És hol van az a bizalom, hogy a boldogság New Yorkban gyökerezik, a világ szinte gasztronómiai fővárosában, ahol már van minden?

- A "boldogság" fogalmának nem szabad sokat szenvednie, ami azt jelenti, hogy minden egyszerű, otthonos marad, anélkül, hogy bármi is lenne a gasztronómiai élvezetekre. A "boldogság" egy olyan hely a kommunikációhoz, ahol finom házi készítésű egyszerű ételeket fogyaszthat. Amerikában ugyanaz lesz. És amellett, hogy az embereket mindenki elrontotta és látta, ott vannak közönséges emberek is, akik az egyszerűség elérésére törekednek. Nézz rám kissé szkeptikusan, igaz?

"Ha egy éttermet nyit azzal a gondolattal, hogy" New Yorkba megyek, nagyon sok tészta van "- semmi nem jön be tőle"

- Nos, vegyük Isaac Correa-t, aki a közelmúltban séfként nőtt fel vendéglátóként. Gondolkodik egy étterem Amerikában való létrehozásának gondolatán, de még azt is mondja, hogy ez egy nagyon komoly kérdés. És ott nőtt fel, ismeri az összes sarkot.

- Az idő megmutatja. Úgy gondolom, hogy egyáltalán nem fontos, hol nyitja meg az éttermet. Ha ezt meg akarja tenni, és van ötlete és küldetése, amelyet hordoz, akkor minden remek lesz. És ha egy éttermet nyit azzal a gondolattal, hogy "New Yorkba megyek, nagyon sok tészta van, pénzt fogok keresni", akkor semmi sem fog belőle jönni.

Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"Global Point étterem-bár Szentpéterváron - "22:13"

NEM CSAK ÜZLET

- Komolyan tervezi-e a szentpétervári Konyushennaya téren a klaszterként fejleszteni a területet?

- Komoly terveink vannak, igen. Igaz, most szembe kell néznünk azzal, hogy van egy városi parkoló, és a polgármesteri hivatal vonakodik helyettesíteni azt projektünkkel téli jégpályával, nyári mozival, valamint koncert- és parkterülettel. De a folyamat be van kapcsolva. Ez egy drága történet, de nagyon aktívak vagyunk benne, és reméljük, hogy jó tandemet tudunk készíteni akár a városi vezetőséggel, akár a Lotte csoport Zingarevich testvéreivel, akik elit lakóépületet építenek velünk szemben.

Az elkövetkező években több földalatti parkolóhely jelenhet meg Szentpéterváron.

"Ha van lehetőség arra, hogy a várost jobbá tegyük, és ezzel egyidejűleg növeljük éttermeink nyereségét, akkor jobban érdekli az érdeklődés

- És ez a történet is álom, mint éttermekkel?

- Nem, nem vagyunk jótékonysági szakemberek. Egyrészt azt akarom, hogy a város szebbé váljon, másrészről pedig nehéz ezt megtenni olyan helyen, ahol az éttermektől távol esik, pénzt veszünk hitelre, és vissza kell adnunk. Ha van lehetőség arra, hogy a várost jobbá tegyük, és ezzel egyidejűleg növeljük éttermeink profitját, akkor ez számunkra érdekesebb. Tehát ez inkább üzleti modell. Természetesen képesek lennénk pénzt befektetni egyszerűen a reklámozásra, és ezáltal növelni a vendégáramlást, de a város érdekes helyén történő befektetés és ezáltal az áramlás növelése minden oldalról sokkal helyesebb.

Most úgy néz ki, a Konyushennaya tér Szentpéterváron. Van egy parkoló rajta.Most úgy néz ki, a Konyushennaya tér Szentpéterváron. Van egy parkoló rajta.Most úgy néz ki, a Konyushennaya tér Szentpéterváron. Van egy parkoló rajta.

ÁRAK ÉS SZÉPSÉG

- A Global Point éttermei egyáltalán nem megfizethetőek az árak szempontjából, bár a légkör és a szolgáltatás, mondjuk, egy rövid lábú. Mintha mindenkit egyszerre szeretne kedvelni. Hogy vannak a dolgok valójában?

- És drága itt, ugye?

- Például a moszkvai „boldogság” mellett található a „Propaganda”, állandóan eldugult és mindig népszerű - ott finom és az árak méltányosak. Van Csemegeáru, van Ragout - ott is olcsóbb, mint a tiéd.

- Talán tévedtünk el valahol a számításokban. Szentpéterváron növekszik a "boldogság", hozzánk jönnek. A közönség azonban megváltozott, nőtt az elmúlt három évben. Ha korábban divatos fiatal közönség volt, most a 35 éves korig közeli emberek nem olyan divatosak, de a nyugalmat, a kellemes légkört és valami egyszerűt törekszik. De a "22.13" éppen ellenkezőleg, csak egy fiatalabb ifjúsági hely egy partira. A "Barbaresco" -ot azonnal felnőtteknek készítették, olyan ínyencek-huligánok számára, akik egyáltalán nem próbák, de jól tudnak az ételről. A Soho egy szimbiózis a 22.13 és Barbaresco között. Ezek a helyek ugyanolyan jól fejlődnek.

"A moszkvai és a szentpétervári családi vendéglőkhöz bátor emberekre van szükség, akik nem félnek attól, hogy a lényegük összetörik"

- Moszkvában vannak Novikov, Ginza, Restaurant Syndicate, sok nagy, súlyos étterem és szinte semmi ennivaló az utcán, szörnyen hiányoznak a kicsi kellemes ételek. És valamilyen oknál fogva úgy döntött, hogy most megnyit egy édességboltot.

“Cukrászdainkban elvihető szendvicseket fogunk tartalmazni, de természetesen az édességekre fogunk összpontosítani: cupcakes, cakes, cakes, chocolate. 4 vagy 5 éttermet és 10 boldog cukrászdát nyitunk Moszkvában. Először a történelmi központban nyitjuk meg, de talán bevásárlóközpontokba megyünk például Tsvetnoji városába. Ami az egész városban található kis pontokat illeti, a probléma az, hogy az emberek nem bíznak benne. Saját magam ítélem meg: New Yorkba érkeznek, és utcai kolbászt esznek, Európába jövök, és szendvicset vásárolok az utcán. De Moszkvában ezt nem tudom megtenni, mert nem bízom teljes mértékben ugyanazon „kutyákban”.

A Global Point 2012-ben 10 boldog cukrászdát nyit Moszkvában. A menü elsősorban desszerteket tartalmaz, de ígér néhány gyors ételt is.

- Nos itt.

- Jön egy nap. Most az embereknek vannak olyan előítéleteik, hogy megtévesztnek téged, elavult terméket adnak. És merész emberekre van szükség a moszkvai és a szentpétervári családi éttermekben. Talán szeretné felállítani a sátorát, és bármit eladni benne: kolbász, csírázott gabonafélék. De mindig fennáll annak a lehetősége, hogy valamilyen demonstrációra kerül sor, és a dolgod megsemmisül, vagy graffitit rajzol rá rajta egy éjszakán keresztül, vagy ha az erőstruktúrák jönnek és pénzt kérnek - túl sok korlátozás akadályozza meg. És azt gondolod: jobb, ha nyugodtan dolgozom valaki irodájában. Ezért nem fejlődnek a kis- és mikrovállalkozások. Mindeztől is féltünk és mindent átmentünk, de most erősek letünk és ellenállunk a rendszernek.

Népszerű Bejegyzések

Kategória élelmiszer, Következő Cikk

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára
érdekes

Az "Eating Standing" pénzt gyűjt Oroszország első shawarma robotjára

A moszkvai székhelyű izraeli Eat Standing üzlet pénzt gyűjtött az oroszországi első robot számára, amely tudja, hogyan kell darabolni húst a shawarma számára. A megfelelő alkalmazást a Planeta.ru közösségi finanszírozási szolgáltatásra helyezték el. Összességében 600 000 rubel szükséges az eszköz megvásárlásához, de a legtöbbjük már saját forrásból származik.
Bővebben
Új hely: "Mama Lyuba"
érdekes

Új hely: "Mama Lyuba"

Petrogradkában egy hely nyílt meg, jó belsővel és egyszerű, de átgondolt menüvel. A "Mama Lyuba" étterem majdnem egy éve készül az indításra, többször megváltoztatva a koncepciót és kidolgozva egy nem nyilvánvaló formátumot. Ennek eredményeként kísérletek nélkül döntöttek, főleg mivel a tulajdonos - Anna Krauklis - számára ez az első projekt.
Bővebben
Jerome & Patrice étterem
érdekes

Jerome & Patrice étterem

A Ginza Projekt Holding újabb éttermet nyitott, amelyben minden végül az ételek és a séf, vagy inkább két, Jerome Kustiyas és Patrice Terezhola köré fordul. Az étterem a Slavyanskaya téren található, ugyanabban a helyiségben, ahol a múlt legendáinak egyike volt - a Prado Cafe étterem.
Bővebben
A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba
érdekes

A hallgatók ingyen léphetnek be a moszkvai színházakba

A moszkvai színházakban 2017. december-től március 1-ig tartják az éves városi akciót, a „Hallgató a színházban”, amely lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy ingyenes moszkvai színházi előadásokon vegyenek részt. A moszkvai multifunkcionális kulturális központ sajtószolgálatában erről beszélték a körülvevő életről. Összességében több mint tíz színház indított ingyenes látogatást.
Bővebben