útmutató

Osztriga, gabonafélék, szőlőskert: Milyen ételeket gyűlölnek a szakácsok

Emlékszel, hogyan nem evett valamit gyermekkorban, majd hirtelen beleszeretett bele? Vagy fordítva: annyira ettél mangánnal, borscsal, kefirral, hogy utálod? A közismert szakácsok olyan emberek, mint mi, és néhányuk közülük sem tetszik tej, manna, cékla és egyéb termékek. Az élet körül 15 moszkvai séfrel beszélt arról, hogy mit nem esznek - és miért.

Arusya Ghukasyan

szakács és étteremtulajdonos Rico

Utálom teljesen az osztriga, Új-Zéland kivételével. Mivel az új-zélandi osztriga szezonja véget ér, kerestem nekik pótlást. Tíz különféle típust rendeltem egy cégtől, és mindent meg kellett próbálnom - szörnyű volt, alig kényszerítettem magam. A szájban a piszkos, rothadt víz érzése olyan, mint egy bor, pattanással borral. Egyáltalán nem a fétis.

Dmitrij Zotov

márka szakács és a Zotman Pizza Pie társtulajdonos, Haggis, Madame Wong, Santo Spirito

Nem szeretem a zabkását! Nem tudom, mihez kapcsolódik ez, csak nem szeretek enni. És én sem igazán szeretem a halakat, különösen a pontyokat - az iszap furcsa szaga és íze miatt. Nekem úgy tűnik, hogy valami piszkos.

Glen Ballis

séf és a Glenuill társtulajdonosa

Nem tetszik A pal egy erjesztett halpaszta, amelyet fűszerként és néha mártásként használnak egyes ételekhez. Büdös, sós és savanyú! Utálom az olcsó szardíniakonzerveket is, egyáltalán nem tudok enni. Minden mást szeretek.

Vladimir Chistyakov

Szakács a LavkaLavka étteremben

Van egy szörnyű gyermekkori emlékem. Az óvodában, az étkezőben gyakran szörnyű borsólevest tápláltunk. Sárga-narancs-zöld színű iszap volt, borsó tömeggel, pörkölt darabokkal és undorító illattal. Tehát a szárított borsóból készült borsóleves az egyetlen étel, amelyben még mindig óvatos vagyok.

Ivan Shishkin

társtulajdonos és márkás séf Delicatessen, Ifjúsági

Konyhaként teljesen omnivor vagyok. Feladatom az, hogy folyamatosan bővítsem látókörümet, új dolgokat kipróbálhassak, főzzek és másokkal bánjak. Az évek, amelyeket több százezer, millió ember eszik, nem lehet értéktelen vagy csúnya. Csak meg kell találnia az ízét benne, meg kell tanulnia, hogyan kell enni. Meggyőződésem, hogy az ételekben, mindenféle böjtben és étrendben történő korlátozás, amelyet szilárd orvosi bizonyítékok nélkül hajtanak végre, káros. A modern embert nem rontják az egyszerű örömök, és az élelmezés nélkülözést nagy veszély fenyegeti. Ugyanez vonatkozik a vegetarianizmusra és a genetikailag és evolúciós szempontból megalapozott igények más torzulására. Ezért semmiképpen nem mondhatom, hogy van egy tál a világon, amelyet nem szeretnék, vagy ráadásul utálnék. Csak nem tartom szükségesnek néhány ételt. Ehetek, ha szükséges, de nem látok okot. Ezek az ételek a felesleges listámba tartoznak - nekem.

Itt egy hiányos lista ábécé sorrendben: borscs, bor, hajdina, sült lazac, Ivan tea, cappuccino, quinoa, szenvedélyes gyümölcs, méz, alacsony zsírtartalmú joghurt, homoktövis, cukormentes Pepsi, sós vaj, eszpresszó. Részletesen meg tudom magyarázni minden terméket vagy ételt, de ehhez nyilvánvalóan külön oszlopra van szükségünk. Ezért néhányról beszélek.

Hajdina. Ha a zöld hajdát néha dúsított rizs részeként vagy lisztként használom palacsintához, tésztához és kenyérhez, akkor megpróbálom elkerülni a szokásos sültét. Egy rögeszmés íz, ami számomra felesleges. Sült lazac - függetlenül attól, hogy sütjük, de mindegy, a zsír levágásra kerül, és az íz elkerülhetetlenül a haszontalanság mélységébe kerül. Ivan tea - egy csúnya földes-füves hang zavar. Úgy tűnik, hogy maga Isten azt mondta nekem, hogy igyam meg ezzel a névvel, de én elkényeztetem az igazi teát, amelyet sokat iszok, és felesleges helyettesítőként veszem az Ivan teát.

Drágám: Azt hittem, hogy szükséges, de most - sajnos. Úgy gondolom, hogy ez túl agresszív és veszélyes termék, amely allergiát okoz, és a legtöbb esetben egyáltalán nem egyértelmű eredetű. Egyesek szerint a méz egészségesebb a cukornál, ám jó megítélés szerint a tölgy és a fenyő is fák.

Zsírmentes joghurt és más zsírmentes termékek. Megértem a tej zsírtartalommal történő normalizálásának eljárását, amely szükséges a fermentált tejtermékek előállításakor a megfelelő árképzéshez és a berendezés normál működéséhez. De amikor a tejtermékben nem található a tejzsír jelentős része, számomra úgy tűnik, hogy ez továbbviszi az alacsonyabbrendűek kategóriájába. Megértésem szerint már nem tejes, és nincs szükségem ilyen kedvességre. Növényi krém - egy olyan margarin-emulzió, amelyet egyes tenyésztők krém formájában adnak ki, nagyon gyakori az édességiparban. Felejthetetlen undorító csúnya ízét meg kell tiltani. Csakúgy, mint a szerencsétlen édességek, amelyek felesleges termékeket állítanak elő felesleges termékek felhasználásával.

Regis Trigel

A "Brasserie Bridge" séf és a "Strelka" bár márkaneve

Nem bírom belsőségek, mind a szív, máj, belsőség ... Nagyon szörnyű. Csak ránéznem kell rájuk - és már most is betegnek éreztem magam. Nagyon éles íz és illatú, és szeretek finom, finom termékeket.

Anatolij Kazakov

Chef Selfie étterem

Minden élelmiszerboltunk eredetileg gyermekkortól. Egyesek az idő múlásával mások életre maradnak. Tehát ez történt a mandarával: Még mindig meg vagyok győződve arról, hogy ez egy teljesen véletlen és haszontalan dolog. És gyermekkorban valahogy élnie kellett vele. Szerencsére annyira különös módon viselkedtem az óvodában, hogy végül egy tál zabkussal végződtem a hálószobában különálló asztalnál. És odaönttem ezt a zabkást egy szekrény mögé, és egyidejűleg ráteszek egy szelet fehér kenyeret négyszögletes vajra. Természetesen a végén kiderült, és én jól szerepeltem a csillagokban.

A gombalevesnél viszont a kapcsolatok éppen ellenkezőleg fejlődtek ki - a gyűlölettől a szerelemig. Gyerekként nem tudtam elviselni őt. Nagyanyja főzött a faluban - minden úgy van, ahogy kellene, fehér, vargánya. Ennek eredményeként a leves nagyon vastag és fekete volt. Csak tizenhárom éves korában kényszerítettem magam, hogy kipróbáljam, és azóta ez a kedvenc levesem. Remélem, hogy a lányom és a cékla így fejlődik, de négyévesen őszintén nem érti, hogyan kell enni ezt a kompótot.

Alexander Proshenkov

szakács a Saxon + Parole-nál

Utálom paradicsom télen, éttermekben. Hogyan szolgálhatom fel a műanyagot a vendégek számára? Télen vannak jó paradicsomok, de ők olyanok, mint a jó hús, ezért a legtöbb étterem nem engedheti meg magának. Ez talán a legalapvetőbb dolog, ami eszébe jut.

Szergej és Ivan Berezutsky

éttermi szakácsok ikrek

Nem eszünk és ne főzzön kis sós hal. Gyerekkorban rosszul ettünk, és minket tányérról tanítottak. És egyszer a nagyapám hazavitt haza egy kilogramm két sózott hamsa-t, tette egy hatalmas edénybe, tette elõttünk, azt mondta: “Egyél” és elment. Hat éves voltunk, és alig voltunk, de mindent evettünk. Ezután liter vizet itatunk, és azóta nem ettünk semmilyen hamsa-t vagy más ilyen sós halat. A minimális méret egy hering.

Anton Kovalkov

Szakács a Fahrenheit étteremben

Nem nagyon kellemes emlékeim vannak az óvodából - szőlőskert. Számomra ez volt az egyik legízletesebb étel, és a legrosszabb az volt, hogy állandóan arra kényszerítettünk mindent, hogy tetszik vagy sem - tedd! Azóta nem ettem a szőlősalmát és azokat az ételeket, amelyek céklapel rendelkeznek, kivéve az anyám borjait. Néhány kellemetlen reflex vált ki. A második étel, szintén az óvodai étlapból, a sárgarépa és a tészta borzasztó rakása. De vele minden nem olyan rossz, mint a vinaigrette. Sárgarépát és tésztát eszek, de külön-külön.

Andrey Korobyak

étterem séf MØS

Nincs termék amit nem szeretek vagy utálom. Nem szeretem a menüben szereplő ételek rossz kombinációit, ez nagyon bosszantó, de csak Oroszországban található meg.

Adrian Catglass

márka-séf és az AQ Kitchen társtulajdonosa, az AQ Chicken

Mint minden gyerek gyerekként nem szeretem a zöldségeket és a gabonaféléket, és különösen a lencséket, melyeket anyám szerette és tudta, hogyan kell főzni. Most egy igazi lencse rajongója vagyok. Szinte minden projektemben találkozol vele. Most mindent szeretek - sajnos a súlyom és szerencsére a tapasztalataim miatt. Szakács vagyok, mindent szeretnék, hogy jól főzzem.

Andy ton

a "KM20" kávézó séfje

 A leggyakoribb kérdésmegkérdezte a séfet vacsorán - milyen ételt vagy terméket utálsz. Ugyanaz, mint kérdezni Noétól, hogy melyik állatot szeret jobban, mint mások. Különböző okok miatt szereti őket.

De be kell vallanom, hogy van egy gyengeségem - a szeretet és a gyűlölet alapú kapcsolat az ábrázolt articsókákkal. Biztos vagyok abban, hogy sok szakács megerősítheti a szavaimat. Kicsi virágok, amelyek megfelelő feldolgozása esetén ízekkel teli, tökéletes savasságú, ha savanyítja őket, és gyönyörűek mindenféle ételben, gyógynövényes salátából, ahol azokat egyszerűen vékonyra szeletelték és citromlével megszórják, krémes rizottóban sütve. Van valami, amit szeretni lehet. És miközben ezt írok, szinte elfelejtettem azt az érzést, amely akkor merül fel, amikor egy nagy articsóka doboz előtt állok, amelyet meg kell vágni. Az articsóka az egyik legbonyolultabb és legkényelmetlenebb virág, amiben én találkoztam. Azonnal oxidálódnak és feketedik, ha egy kicsit kevesebb figyelmet és figyelmet fordít nekik. Sok órát töltöttem egy pár tucat articsókon, fekete foltokkal, és láttam a legkedveltebb finomságom minden varázsa. Mellesleg, megoszthatok egy csodálatos receptet ezek elkészítéséhez!

William Lamberti

Uilliam márkáskácsa és társtulajdonos, szén, Pinch

Bevallom becsületesen nagyon nehéz megnevezni egy nem szeretett ételt vagy termékeket. Semmi sem jut eszembe - kivéve a tejet, de ebben semmi érdekes. De megoszthatom egy vicces történetet az egyik kedvenc étel kapcsán, annál is inkább, mivel ez csak az újévi ünnepek előestéjén történt (bár nagyon sok évvel ezelőtt). Amikor kicsi voltam, anyám, ahogyan itt Olaszországban szokás, Panettone muffinokat vásárolt az ünnepi asztalra. Egyszerűen imádtam őket, és könnyen el tudtam enni egy ülésben egy egész nagy cupcake-t. Egyszer, az ünnepek előestéjén, előzetesen egy nagy mennyiségű muffint vásárolt, és elrejtette őket a tetőtérbe, és véletlenül hallottam, hogy ezt mondja a testvérem.

Ettől a pillanattól kezdve naponta ellátogattam a tetőtérre, és fokozatosan elpusztítottam anyám készleteit, a muffin újságok helyett dobozokat tettem az újságokba, és mindent, ami a kezébe került. És amikor végre eljött az idő édességek kiszolgálására, anyám felfedezte a veszteséget! Érdemes megjegyezni, hogy abban az időben az egész város már belemerült az ünneplésbe, és az üzletek több napra bezártak, tehát ártatlan tréfa okozta ó, milyen harag rokonok. Sokáig emlékszem erre a leckére, de még mindig imádok a muffinokat, és mindig várom ezen édességek idényét.

fotók: fedél - pedrosala / shutterstock.com,1 - L.F / shutterstock.com, 2 - Yulia Davidovich / shutterstock.com, 3 - HLPhoto / shutterstock.com

Népszerű Bejegyzések

Kategória útmutató, Következő Cikk

Érdemes-e Spanyolországba költözni?
Menjünk

Érdemes-e Spanyolországba költözni?

A környékbeli élet egy sor anyagot folytat arról, hogy hol lehet elhagyni Oroszországot, hogy új életet kezdjen. Az új kiadásban - Spanyolország. Egy 46 millió lakosú ország Dél-Európában található, és a GDP szempontjából 17. helyen áll. A munkanélküliségi ráta itt 22,3%, az infláció pedig 0,2%. Az elmúlt évben az ország lassan kezd kilábalni az elhúzódó válságból - a gazdasági növekedést azonban tíz százalékban mérik.
Bővebben
Érdemes-e Hong Kongba költözni
Menjünk

Érdemes-e Hong Kongba költözni

A felhőkarcolók városa, amely soha nem alszik és örökké működik, Hong Kong sok szempontból New Yorkra és Moszkvára emlékeztet. A világ pénzügyi központjainak éves rangsorában ez a város London és New York után a harmadik helyet foglalja el. Hong Kong a Dél-kínai-tenger partján található. Kína e különleges közigazgatási régiója Hongkong-szigetet (Xiangang), Kowloon-félszigetet (Jiulong) és több mint 200 kis szigetet foglal el, teljes területe 1092 négyzetkilométer.
Bővebben
Érdemes-e Németországba költözni?
Menjünk

Érdemes-e Németországba költözni?

Németország a világ GDP-jét tekintve az ötödik helyen van, és az első hely az európai országok között. Sőt, a nemzeti jövedelem nagy részét nem a termelés, hanem a szolgáltató cégek hozzák, ideértve az IT-t is. Itt a legalacsonyabb munkanélküliségi ráta az Európai Unióban (4,5%). Ez nagyszámú bevándorlót vonz az országba.
Bővebben
Érdemes-e Bulgáriába költözni?
Menjünk

Érdemes-e Bulgáriába költözni?

A Balkán-félsziget keleti részén, Törökországgal és Görögországgal határos államot a Fekete-tenger mossa, és a GDP 75% -át foglalja el a világon. 2007-ben Bulgária csatlakozott az Európai Unióhoz, de még nem csatlakozott az euróövezethez és a schengeni megállapodáshoz. A nemzeti valuta levének rögzített ára van az euróhoz viszonyítva, és a schengeni vízumok jogosultjai nem kaphatnak bolgár turisztikai vízumot.
Bővebben